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豆角在锅里正在烹饪中,已经炒好,盖上锅盖。正在等待中,这种情况下,应该关掉煤气吗?

    发布时间:2018-07-11 17:41

    有必要,不煮烂了有毒

    回复:

    盖上较好:营养损失少、熟得更快、节约时间 燃料、更卫生。

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    1、豆角不是高氰苷食品,豆类中的利马豆才是。 2、氢氰酸溶于水,盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。 3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。 结论:不用纠结炒豆角盖不盖锅盖的问题。 以下来自百度用来说明上面的结论。 1、氰苷主要指具有α-羟基腈的苷。这种苷在不同条件下易被稀酸和酶催化水解,生成的苷元α-羟基腈很不稳定,立即分解为醛(酮)和氢氰酸; 2、在完整的植物中,含氰苷存在于叶表皮的液泡中,含氰苷本身无毒,而分解含氰苷的酶——糖苷酶则存在叶肉中,互不接触。当叶片被咬碎后,含氰苷就与酶混合,含氰苷中的氰醇和糖分开,前者再在羟基腈裂解酶作用下或自发分解为酮和氰化氢(HCN)。昆虫和其他草食动物取食植物后,产生HCN,呼吸就被抑制。木薯块茎含较多含氰苷,一定要经磨碎、浸泡、干燥等过程,除去或分解大部分含氰苷后,才能食用。 3、氢氰酸可以抑制呼吸酶,造成细胞内窒息,有剧毒。化学品中文名称:氰化氢,氢氰酸(水溶液)4、立马豆:豆科菜豆属栽培种,学名Phaseolus lunatus L.,也可称为哈巴豆、洋扁豆、缅甸豆、仰光豆、马达加斯加豆等。一年生或多年生草本植物。主要用作粮食、蔬菜,也用作饲料和绿肥。是豆科菜豆属一年或多年生草本植物。籽粒在大小、颜色、形状上变异较大,未成熟时均为绿色。未煮熟的利马豆和奶油豆含有亚麻苦苷(linamarin)的物质,一种氰糖苷,对人身体有害。但是利马豆在煮熟以后是安全的,低含量的亚麻苦苷常用于烹饪用途。生食少量的利马豆就有可能使人患上粗暴虐待症。综上所述:完全熟透吃任何豆角就没有任何问题,加锅盖是为了加速豆角熟透,豆角本来比较难熟,所以锅盖加不加不重要,熟才是关键!!(本人中毒过,苦不堪言)

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    炒豆角可以盖锅盖,但一定要煮熟。 豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质。但烹饪豆角一定要熟透,以防中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出...

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    盖上较好:营养损失少、熟得更快、节约时间 燃料、更卫生。

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    1、豆角不是高氰苷食品,豆类中的利马豆才是。2、氢氰酸溶于水,盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。结论:不用纠结炒豆角盖不盖锅盖的问题。以下来自百度用来说明上面的结论。1、氰苷主要指具...

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    1、豆角不是高氰苷食品,豆类中的利马豆才是。2、氢氰酸溶于水,盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。结论:不用纠结炒豆角盖不盖锅盖的问题。以下来自百度用来说明上面的结论。1、氰苷主要指具...

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